الرئيسية
إذا فكرنا بما هو مفيد من الأغذية و في تصنيفها يأتي الحليب في الصدارة و حتى أننا نبدأ مسيرة حياتنا به لذلك فإنه نعمة من الله و واجبنا شكر الله على هذه النعمة
من الحليب تعددت الصناعات و تنوعت الأطعمة و أضاف الطعم الطيب للأطعمة الأخرى أنا سأكتب ما أعرفه عن الحليب ومشتقاته :
أولاً : المغطوط
هذه أكله بسيطة و لذيذة ولا تحتاج لأي وقت بل يجب عندما نحضر الحليب و التأكد من جودته و مصدره وضعه في صينية مفتوحة في المساء دون تسخين و في الصباح الباكر يكون قد تشكلت على وجهه طبقة وفي هذه الحال نأتي برغيف خبز عربي و يوضع على وجه الحليب وننتضر قليلاً و بعدها نرفع الرغيف لنرى أن هذه الطبقة التصقت عليه يضاف عليه السكر وتأُكل .
ثانياً : السمنة العربية
لصنع السمنة العربية سأذكر الطريقة البدائية لصنعها
يحضر الحليب دون تسخين الحليب و يوضع في جرة من الفخار و تغلق بإحكام وهناك أيضاً طريقة غير جرة الفخار هي اسمها ( الشجوة كما تلفظ باللغة العامية وهي مصنوعة من معدة الخاروف ) ونبدأ برجها بجميع الأتجاهات لمدة من الزمن و كلما طالت المدة استطعنا استخراج اكبر كمية من السمنة الموجودة في الحليب و بعد ذلك تفتح الجرة و نفرغ الحليب لنرى السمنة قد تجمت كتلة ضمن الحليب .
ثالثاً الزبدة :
بعد أن تستخرج السمنة من الحليب يضاف لها الملح فتطفوا الزبدة على الوجه وتبقى السمنة في الاسفل و كل هذا بحسب الطريقة البدائية .
رابعاً اللبن :
لصناعة اللبن يسخن الحليب إلى درجة الغليان و من ثم يرفع عن النار ويترك لكي يفتر حيث نستطيع لمسه بيدنا و بعدها يضاف له قليلاً من اللبن ما يعادل نسبة من 3 إلى 5 بالمئة و بيغطى الوعاء الموجود فيه الحليب بشكل جيد و بعدها يغطى بغطاء يحجب عنه الضوء و بعد 3 أو 4 ساعات يرفع الغطاء ونرى أن الحليب أصبح لبن طيب ويفضل أن لا يبدأ بأكل اللبن بعد عملية ( التخثير ) إلا بعد أن يبرد بشكل كامل أو أن يوضع في البراد و أطيب أنواع اللبن هو اللبن المصنوع من حليب الغنم و ملاحظة اللبن المصنوع من حليب الماعز لا يفرط عند غليانه .
خامساً الجبن :
بعد أن يسخن الحليب نضيف له نوع من الحبوب تكون موجودة في الصيدليات أو يمكن تحضيرها باليد ولكن طريقة تحضريها صعب لأنها مصنوعة من معدة الخاروف اللذي لم يتعدى عمره بين اليوم و خمسة أيام لذلك استعينو بالحبوب الجاهزة
الطريقة بعد أن نضيف الحبوب إلى الحليب ننتضر قليلاً لنعود و نرى أن الحليب قد طفى على صطحه ماء يسمى مصل الحليب و في اسفله يكون قد تجمع الجبن و في هذا الحال بعد أن يبرد يبدأ بإزالة الجبن من الأسفل و تصفيته من المصل بطريقة التكبيس باليد و يوضع جانباً ألى أن يجف و دائماً بحسب الطريقة البدائية .
سادساً القريشة الحلوة أو قريشة الحليب :
هي نفسها طريقة تحضير الجبن إنما يغلى الحليب أكثر تأُكل القريشة الحلوة مع السكر أو يُصنع بها أنواع من الحلويات .
سابعاً القريشة الحامضة أو قريشة اللبن :
بعد أن يصنع اللبن نقوم بغليه على النار إلى أن يفرط اللبن و بعدا يوضع اللبن المفروط في كيس من القماش الخام و يغلق بإحكام و يوضع عليه شيء ثقيل لكي يتم طرد الماء من اللبن و هكذا تصبح لدينا قريشة حامضة و يمكن أن نأكل القريشة الحامضة مع الملح أو صنع الشنكليش منها و الشنكليش هي أكلة معروفة كثيراُ في سوريا و لبنان .
